1、豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

(资料图)

2、营养价值：⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。

3、⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

4、⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

5、⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

6、⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

7、扩展资料：研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

8、黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。

9、绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

10、虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。

11、绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。

12、适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

13、黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

14、参考资料：百度百科-芽苗菜。

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